Les terrasses de l’écluse : une escale gourmande en bord de meuse

Menu des fêtes à emporter

Les commandes seront bientôt ouvertes….

Assortiment de Zak

• Blinis, truite fumée, crème de raifort, avruga et aneth
• Tarte fine au magret fumé, tome de Savoie et gel de figue
• Mini cake au chèvre frais et oignons confits

Entrées

• Foie gras signé « Les Terrasses du Prince », accompagné d’un confit d’oignons et de framboises, brioche artisanale
• Gravlax de saumon à l’aneth, réalisé par nos soins, émulsion légère au wasabi, légumes pickles, crémeux d’avocat
• Quenelle de ris de veau fondante, accompagnée de champignons des bois et sublimée d’une sauce veloutée au vin jaune
• Ravioli de betterave marinée, farcie d’houmous, crème au parmesan, huile de basilic et pignons de pin(végétarien)

Plats

• Filet de faisan cuit basse température, jus corsé aux arômes de baies de genévrier, velours de céleri-rave, confit d’airelles, chicon braisé, pomme fondante
• Filet de bar, raviole de scampi et gambero rosso, fenouil confit et salicorne croquante, bisque de homard au citron confit
• Quasi de veau en croûte de noisettes, jus corsé au citron, écrasé de patate douce au gingembre, légumes glacés
• Cannelloni farcis aux champignons et ricotta onctueuse, noisettes torréfiées, crème aromatisée à la sauge(végétarien)

Desserts

• Poire Belle Hélène revisitée façon entremets
• Moelleux au chocolat intense, cœur coulant aux fruits rouges, crème anglaise à la vanille de Madagascar
• Plateau de fromages affinés, sélection de Damien Avalosse(+7 €)